Resumen

El objetivo de este proyecto es aumentar el contenido proteico de un chocolate, utilizando proteína de calidad encontrada en chapulines, gusanos de maguey y hormiga chicatana, para brindar una alternativa nutricional, sin cambiar la apariencia y sabor de los chocolates.

Para comprobar el contenido proteico de los insectos elegidos, se realizaron algunas pruebas cualitativas en el laboratorio como, determinación de proteínas con reactivo de  Biuret y coagulación de proteínas por desnaturalización en un medio ácido. El proceso que se siguió fue comparativo, utilizando como referencia carne cruda y clara de huevo. Durante el proceso de comparación, se encontró como principal obstáculo el color de los insectos que limitaba la observación del color en las reacciones, por lo que se usaron también en este proyecto, técnicas de centrifugado y absorción de color con carbón activado para preparar las muestras.

Una parte fundamental de este trabajo, es la concientización de las personas sobre el consumo de insectos, ya que esto no representa un hábito en la actualidad, entre la población joven de nuestro país. Por tal motivo, se consideró que este trabajo debe también incluir una campaña de divulgación sobre los beneficios de la entomofagia.

Este proyecto se ha desarrollado por etapas. La primera etapa fue modificar el contenido proteico de los chocolates, la segunda fue la campaña para promover el consumo de los insectos y la última, que es en la cual se sigue trabajando, es el desarrollo de un criadero de chapulines (escogimos estos insectos por la factibilidad de la recreación de su hábitat) para poder tener control y asegurar la calidad de los insectos que se utilizarán en la elaboración de los chocolates.

Pregunta de Investigación

Planteamiento del Problema

Las proteínas que los seres humanos obtenemos de origen animal, suelen también estar acompañadas de un alto porcentaje de grasas, ¿existe una alternativa a esta situación?

Antecedentes

Entomofagia.

Las antiguas culturas de nuestro país, les dieron a los insectos un lugar muy importante en sus tradiciones, en su comida, en su religión, en sus símbolos y hasta en su salud. El saltamontes tenía un alto valor sagrado y representaba el poder sobrenatural para los mexicas.^[1] En los códicechas, como el Boturini o Mendoza se usó al chapulín encima de un cerro para indicar el topónimo de Chapultepec. El chapulín también se utilizaba y aún se usa como alimento. Una ración de 100 gramos de estos insectos puede contener hasta 80 gramos de proteínas y solo cuatro de grasas no saturadas, además de varios minerales. Hay 54 especies de chapulines comestibles registradas en México, pero son las pertenecientes al género Sphenarium las más buscadas y comercializadas y dentro de éstas S. purpurascens y S. histrio son las más consumidas.Los insectos, ya sea enteros, molidos, en emplastos, infusiones o tostados son indispensables en la medicina indígena o tradicional. Se pueden mezclar con hierbas e incluso con lodo. Actualmente la miel de hormiga se emplea en el tratamiento de otitis, infecciones en la boca y para controlar la fiebre en los niños y los jumiles se usan como anestésicos y analgésicos. El veneno de la abeja se usa para atender la artritis y los problemas reumatoides y el piquete de hormiga se aplica cuando está deprimido el sistema inmunológico, en caso de artritis o enfermedades en los huesos.

Según el Instituto de Tecnología de los Alimentos (IFT), la demanda de proteínas alimentarias está creciendo a nivel mundial y los insectos pueden ser la respuesta a esta situación, pues generan menos gases, utilizan menos tierra, agua y energía que el ganado para su producción y son excelentes fuentes proteicas. Un insecto, según su estado biológico, puede ofrecer entre 15 y 70 o más gramos de proteínas por cada 100 gramos, siendo los adultos los que mayor proporción de este nutriente poseen. A diferencia de la carne vacuna por ejemplo, poseen más aminoácidos ramificados y menos cantidad de lisina, metionina y fenilalanina, pero igualmente, cuentan con todos los aminoácidos esenciales para el organismo. Como si fuera poco, hay una gran diversidad de insectos que favorecen su producción y volverían sostenible la misma en el tiempo, por lo que, los insectos que también pueden ofrecer ácidos grasos poliinsaturados y minerales importantes para el organismo, se visualizan como el alimento y la proteína del futuro que alimentará a la población en unos años. Es importante recalcar que la cantidad recomendada de proteínas que se han de consumir al día es de 0,8 gramos de proteína por cada kilogramo de nuestra masa corporal. Si nuestra dieta se basa en alimentos exclusivamente vegetales, la recomendación de consumo diario de alimentos con proteínas es superior ya que debemos obtener una mayor diversidad de aminoácidos pues las proteínas que podemos encontrar en los alimentos vegetales son en su mayoría simples, es decir, contienen sólo un pequeño número de aminoácidos que necesitamos. Las funciones de las proteínas en nuestro organismo son muy variadas. Es importante controlar la cantidad diaria de proteínas ya que en caso de tener una carencia de proteínas podríamos padecer síntomas como deficiencia en el sistema inmunológico, problemas de crecimiento o alteraciones intelectuales en niños o problemas de desarrollo en el feto en mujeres embarazadas. Si consumimos un exceso de alimentos con proteínas, también será perjudicial para nuestra salud ya que las proteínas no se pueden acumular en el organismo como tales por lo que se transformarán en grasa para posteriormente acumularse como tal.

El chocolate.

En el imperio azteca, Moctezuma recibía parte de sus tributos en almendras de cacao, porque estimaba mucho sus bayas como monedas. Como bebida, Moctezuma recibía anualmente 400,000 countles, equivalentes a 160 millones de bayas de cacao, útiles para preparar diariamente 50 tazas de chocolate, para su consumo personal.  Durante los años de conquista la bebida del “Xocoatl Azteca”era apreciada no solo por su sabor, sino por su valor estimulante.

En México, el cultivo del cacao estaba esparcido en toda la zona templada y caliente del país. Desde la provincia de Tabasco, hasta Michoacán, Colima, Chiapas y Campeche. Se producía de manera espontánea, pero también se cultivaban cuatro variedades principales de la planta: Quauhcahuatl, Xochicahuatl y Tlacacahuatl.

El chocolate y sus derivados contienen elementos nutritivos altamente beneficiosos para el organismo. El chocolate es un alimento rico en grasas, carbohidratos y proteínas, nutrientes indispensables para aportar energía al organismo humano. Además, su consumo aporta bienestar psicológico debido a su agradable sabor. Los principales componentes de la semilla del cacao son las grasas (24 %) y los hidratos de carbono (45 %). Las grasas proceden de la manteca de cacao, que contiene gran cantidad de ácido esteárico, un ácido graso saturado que, a diferencia de otros, no aumenta el nivel de colesterol en la sangre. El chocolate contiene además teobromina, una sustancia que ejerce una acción tónica sobre el organismo, activa la diuresis y estimula la circulación sanguínea. Este alimento aporta vitamina A y B y minerales como el calcio, fósforo, hierro, magnesio, cobre y potasio. Además, si al chocolate se le añade leche, el aporte de calcio se incrementa notablemente. Asimismo, el ácido fólico y la tiamina (B1) que contiene el cacao como materia prima, son nutrientes indispensables para la regulación del metabolismo. Por otra parte, los polifenoles contenidos en el cacao evitan la oxidación del colesterol y se les ha asociado como compuestos esenciales para prevenir trastornos cardiovasculares y para estimular las defensas del organismo. El valor nutritivo y energético de este alimento es muy alto. De hecho, el cacao proporciona 293 calorías por cada 100 gramos y el chocolate, según su composición, aporta entre 450 y 600 calorías. Debido a su aporte energético, es un producto recomendable en situaciones que requieran un aporte energético extra como por ejemplo, en la práctica de deportes o la realización de ejercicios físicos intensos. El chocolate y sus derivados contienen elementos nutritivos altamente beneficiosos para el organismo. El chocolate es un alimento rico en grasas, carbohidratos y proteínas, nutrientes indispensables para aportar energía al organismo humano. Además, su consumo aporta bienestar psicológico debido a su agradable sabor. Los principales componentes de la semilla del cacao son las grasas (24 por ciento) y los hidratos de carbono (45 por ciento). Las grasas proceden de la manteca de cacao, que contiene gran cantidad de ácido esteárico, un ácido graso saturado que, a diferencia de otros, no aumenta el nivel de colesterol en la sangre. El chocolate contiene además teobromina, una sustancia que ejerce una acción tónica sobre el organismo, activa la diuresis y estimula la circulación sanguínea. Este alimento aporta vitamina A y B y minerales como el calcio, fósforo, hierro, magnesio, cobre y potasio. Además, si al chocolate se le añade leche, el aporte de calcio se incrementa notablemente. Asimismo, el ácido fólico y la tiamina (B1) que contiene el cacao como materia prima, son nutrientes indispensables para la regulación del metabolismo. Por otra parte, los polifenoles contenidos en el cacao evitan la oxidación del colesterol y se les ha asociado como compuestos esenciales para prevenir trastornos cardiovasculares y para estimular las defensas del organismo. El valor nutritivo y energético de este alimento es muy alto. De hecho, el cacao proporciona 293 calorías por cada 100 gramos y el chocolate, según su composición, aporta entre 450 y 600 calorías. Debido a su aporte energético, es un producto recomendable en situaciones que requieran un aporte energético extra como por ejemplo, en la práctica de deportes o la realización de ejercicios físicos intensos.

Pruebas para determinación de proteínas

El Reactivo de Biuret es aquel que detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros compuestos con dos o más enlaces peptídicos en sustancias de composición desconocida.

Se formúla principalmene de hidróxido de potasio (KOH) y sulfato cúprico (CuSO₄), junto con tartrato de sodio y potasio (KNaC₄O₆·4H₂O).

^1] http://www.donquijote.org/cultura/mexico/sociedad/gastronomia/la-historia-del-chocolate-en-mexico

Objetivo

Modificar el contenido proteico de un chocolate utilizando proteína de alta calidad que se encuentra en los insectos, además de concientizar  a las personas sobre la importancia de incluir insectos en su dieta, apoyándonos en el desarrollo de un criadero de chapulines en el que los insectos sean cultivados de manera sana y limpia.

Justificación

Los gusanos y chapulines tienen un alto contenido de proteína, además tiene muy poca grasa, a diferencia de la proteína animal que solemos consumir, estos pueden ser saludables, pero no muchas personas se atreven a comerlo debido a su apariencia, decidimos combinarlos con chocolates ya que igual que los insectos contiene un cierto nivel de proteína, y así no sentir el sabor de los insectos dentro de ellos. Sumando el hecho de que son de gusto popular. México tiene un pasado con el cacao y los insectos, ya que forman parte de su historia y cultura. Las antiguas culturas de nuestro país les dieron a los insectos un lugar muy importante en sus tradiciones, en su comida, en su religión, en sus símbolos y hasta en su salud.

Hipótesis

Si logramos disfrazar la apariencia y el sabor de un insecto en un chocolate entonces podremos disfrutar de un chocolate con un mayor nivel proteico.

Método (materiales y procedimiento)

Materiales:

Para la elaboración de los chocolates utilizamos chocolate para repostería de 5  tipos; chocolate blanco, con leche, amargo, semi-amargo y dulce de leche. Decidimos utilizar chapulines, acociles, gusanos de maguey, hormigas chicatanas, entre algunos otros. En todos los chocolates  utilizamos las mismas cantidades: 51.2 gramos del chocolate designado y 2 gramos de los insectos que decidimos usar.

Procedimiento:

Colocamos 51.2 g de chocolate a baño maría mientras machacamos 2 g de los insectos correspondientes,  lo agregamos al chocolate derretido, se mezclan y se colocan en un molde, posteriormente se coloca en refrigeración y se espera que tomen una consistencia sólida.

Determinación de proteínas en las muestras.

Con el fin de comprobar la existencia de las proteínas en los insectos, realizamos varias pruebas en forma cualitativas; las cuales fueron:

-Reacción de Biuret:

Primero pesamos 10 gr de carne de res y 10 gr de clara de huevo. Después agregamos 3 ml de reactivo de Biuret (color azul transparente débil) a la clara de huevo para la primera prueba, pero al ver que al agregar 2.5 ml no tomaba color agregamos otros 2.5 ml, terminando así por agregar 5 ml. Como resultado la clara de huevo se tornó color violeta.

Para la carne molimos 10 gr en, agregamos la misma cantidad de reactivo de Biuret y se tornó color.

-Comparación de proteínas con Biuret: Primero pesamos 10g de carne de res y 5g de chapulies, agregándoles un poco de agua para mejorar el manejo de estas. Después agregamos 5 ml de Biuret a la carne (el cual dio tono morado obscuro) al igual que a los chapulines (el color café de los chapulines no nos permitió localizar el color morado en la disolución.

Centrifugación de chapulines: Lo usamos con carbón activado para intentar separar las sustancias con color y poder observar el color de la reacción de los chapulines con Biuret.

Primero pesamos 5g de chapulines y pasamos a molerlos agregándoles un poco de agua para mejorar su utilidad. Después agregamos 1g de carbón activado en un vaso precipitado, después se filtraron en agua en el vaso precipitado que contiene el carbón activado y lo mezclamos. Se realiza una doble filtración y después se coloca en 6 tubos de ensayo, los cuales se llenan en ¾ para centrifugar. Se colocan en una centrifuga por 45 min a 1000 rpm. Por último Agregamos 4ml de reactivo de Biuret al sobrenadante obtenido y en esta ocasión, se pudo observar la tinción morada de un anillo.

-Coagulación de proteínas con ácido clorhídrico:

La presencia de un medio ácido en las proteínas ya que puede romper la estructura cuaternaria de las proteínas (desnaturalización), así que se probó con clara de huevo y con chapulines, comparativamente:

Primero machacamos 3g de chapulines con un mortero y un poco de agua, agregamos la misma cantidad de clara de huevo a un tubo de ensayo diferente. Agregamos  2 ml de HCL a la clara de huevo e inmediatamente coaguló. A los 3g de chapulines agregamos primero 2ml de HCL pero al ver que la coagulación no fue inmediata, decidimos agregar otros 2ml del mismo ácido. Al terminar de colocarlo esperamos unos segundos y logramos ver la coagulación. El color de los chapulines es café, esto hace un poco difícil para ver la coagulación.

Galería Método

Resultados

Chocolates:

51.2 gramos de chocolate

+      2.0 gramos de insectos

_____________________

53.2 gramos totales – 100 %

53.2 g -100%

51.2 g -96.2%  de chocolate

53.2 g -100%

2.0 g -3.8% de proteína de insectos

Galería Resultados

Discusión

Las fuentes de consulta y las pruebas para determinación de proteínas realizadas,  permiten asegurar que el consumo de insectos es una alternativa para proporcionar proteínas de alta calidad a nuestro cuerpo. Sin embargo es cierto también que la mayoría de personas, sobre todo jóvenes manifiestan un desagrado ante la idea de consumirlos como alimento. La idea de llevar a cabo una campaña de concientización sobre los beneficios de comer insectos y asegurarnos de la salud y calidad de dicho producto a través de una granja donde se cultiven estos insectos puede ser un aliciente para convencer a algunas personas para que utilice ésta sana alternativa.

Conclusiones

Al agregar los insectos en los chocolates estamos dando una alternativa nutricional a las personas sin cambiar la apariencia y sabor de los mismos.

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Summary

Our objective is to modify the protein content of a chocolate using high-quality protein found on grasshoppers, maguey worms, and chicatana ant, in order to develop a nutritional alternative without changing the chocolate appearance and flavor.  

To verify the protein content of the insects, we carried out some qualitative tests at the laboratory such as the Biuret test for protein determination, and coagulation of proteins by denaturation by acids. The process that followed was comparative, using raw meat and an egg white as reference. During this comparative process, the main obstacle was the natural brown color of the grasshoppers that limited the observation of the color reaction. Therefore, in order to prepare the displays, we also used centrifugation techniques and color absortion with activated carbon.

A fundamental part of this work is to raise awareness among people about the insects consumption due to the fact that this is not a current habit among the young population of our country.  Hence, the idea of including a divulgation campaign about the benefits of consuming insects was considered.

This project has been developed in stages. During the first one, the protein content of the chocolate was modified, the second one was aimed at creating the campaign to promote the insects consumption and the last one, which is the one that is being conducted, is focused on the construction of a grasshopper breeding centre (we chose this insects because of the factibility for recreating their habitat) to have control and to secure the quality of the insects that will be used in the chocolate elaboration.  

Research Question

Problem approach

The proteins that humans obtain from animal origin, are also usually accompanied by a high percentage of fats, is there an alternative to this situation?

Background

Ancient cultures in our country gave the insects an important role in their traditions, food, religion,  symbols and in health, too. The grasshopper had a high moral value and represented the supernatural power for the Mexicas. In the códicheas, like Boturini or Mendoza, grasshoppers were used on the top of a hill to indicate that they ruled Chapultepec. Grasshoppers have been used as food for years.  A portion of 100 grams of these insects can contain up to 80 grams of protein and just 4 of unsaturated fat, and some minerals. There are 54 species of edible grasshoppers registered in Mexico, but those of the Sphenarium group are the most searched and commercialized; among this group are the S. purpurascens y S. histrio which are the most consumed. The insects, either whole or ground, on poultice, infusions or toasted are essential in native medicine. They can be mixed with herbs or even mud. Currently, ant honey is used to treat otitis, mouth infections and to control fever on kids. Jumiles are used as analgesics and anesthetics.

The bee venom is used to treat arthritis and rheumatoids.

According to the ”Instituto de Tecnología de los Alimentos (IFT), the demand of food proteins is increasing worldwide and the insects can be the answer to this situation due to the fact that they generate less gas, use less water and energy for their production, unlike the cattle. In addition, they provide excellent protein sources. An insect, according to its biological state, can produce between 15 and 75 grams per 100 grams, being the adults the richest in protein. Unlike bovine meat, insects have more aminoacids and less lysine, methionine and phenylalanine and they also have the essential aminoacids the organism needs. On top of that, there is a huge diversity of insects that boost their own production, which would become sustainable through time. Therefore, insects can also provide fatty acid polyunsaturated and important minerals for the organism and so they are being visualized as the food and the protein of the future that will feed the population in some years. It is important to emphasize that the recommended quantity of protein consumption per day is of 0,8 grams per each kilogram of our body-mass index. If our diet is exclusively based on vegetables, the daily protein intake is recommended to be over the range owing to the fact that we have to obtain a higher amino acids diversity since the proteins that we can find on vegetables are mostly simple, which means they contain a very small amount of the amino acids that we need. The purposes of the proteins in our organism are varied. It is important to control the daily protein intake because in case of having a lack of it, we could endure symptoms like deficiency on the immunological system, growth problems or intellectual alterations on children or growth problems on fetus of pregnant women. If we consume too much food with proteins, it will also be damaging because eventually they will become accumulated fat.

Chocolate

During the aztec empire, Moctezuma received part of his tributes of cacao almond because he appreciated them. As a drink he received each year 400,000 “countles”, which is the same as 160 millions of cacao berries; useful for making, daily, 50 chocolate cups, for his personal consume. During the years of conquest, the drink Xocoatl Aztec was appreciated not just for its flavor but for its stimulant value.

In Mexico, the cultivation of cacao was spread on a lukewarm zone and hot of  the country, from Tabasco, to Michoacán, Colima, Chiapas and Campeche. It was produced spontaneously, but also 3 main varieties were cultivated: Quauhcahuatl, Xochicahuatl y Tlacacahuatl.

Chocolate and its byproducts contain high beneficial nutritional elements for the organism. It is a food rich in fats, carbohydrates and proteins, essential nutrients to bring energy to the human organism. In addition, their consumption provides psychological wellbeing because of their pleasant taste. The main components of the cocoa seed are fats (24%) and carbohydrates (45%). Fats come from cocoa butter, which contains a large amount of stearic acid, a saturated fatty acid that, unlike others, does not increase the level of cholesterol in the blood. Chocolate also contains theobromine, a substance that exerts a tonic action on the organism, activates the diuresis and stimulates the blood circulation. This food provides vitamin A and B and minerals such as calcium, phosphorus, iron, magnesium, copper and potassium. In addition, if milk is added to chocolate, the contribution of calcium increases considerably. Also, folic acid and thiamine (B1) containing cocoa as raw material are essential nutrients for the regulation of the metabolism.

On the other hand, the polyphenols contained in cocoa prevent the oxidation of cholesterol and have been associated as essential compounds to prevent cardiovascular disorders and to stimulate the defenses of the organism. The nutritional and energetic value of this food is very high. In fact, cocoa provides 293 calories per 100 grams and the chocolate, according to its composition, provides between 450 and 600 calories. Due to its energetic contribution, it is a recommended product in situations that require an extra energetic intake, for example, in the practice of sports or the realization of intense physical exercises.

Tests for protein determination

 The reagent of Biuret detects the presence of proteins, short peptides and other compounds with two or more peptide bonds in substances of unknown composition.  It is mainly composed of potassium hydroxide (KOH) and sulfate cupric (CuSO4), along with sodium tartrate and potassium (KNaC4O6 · 4H2O).

Sample preparation. Separation Methods

Activated carbon.  Activated carbon is a product of plant origin and has the property of absorbing gases, chemicals, heavy metals, proteins, wastes and toxins. Hence, it turns out to be very important for detoxification.
The centrifugation  It is a method by which solids of liquids of different density can be separated by means of a revolving force. The centrifugal force is provided by a machine called centrifuge, which imprints to the mixture a movement of rotation that causes a force that produces the sedimentation of the solids or of the particles of higher density

Objective

To modify the initial protein content of a chocolate using high-quality protein that insects contain.

Justification

Hypothesis

If we succeed in covering the insects flavor and appearance, we can enjoy a high protein chocolate.

Method (materials and procedure)

Materials: 

During the chocolate manufacturing we used pastry chocolate of 5 types; white chocolate, with milk, bitter, semi-bitter and sweet with milk. We decided to use grasshoppers, crayfish, maguey worms, chicatanas ants, among others. We used the same quantities for all the chocolates: 51.2g of chocolate and 2g of insects.

 Procedure: 
We placed 51.2 g of chocolate in water bath method.  Meanwhile we crushed 2 g of insects, and then added them to the melted chocolate. They are mixed and placed in a mold, then refrigerated to take a solid consistency.

 Protein determination in food samples.

  In order to prove the existence of proteins in insects, we carried out several qualitative tests, which were the following:

-Biuret reaction:
First we weighed 10g of beef and 10g of egg white. Then added 3 ml of Biuret reagent (weak blue color) to the egg white for the first test, but after noticing that by adding 2.5 ml it did not take any color, we added 2.5 ml more, 5 ml in total. As a result the egg white became violet.
Finally, we ground 10g of meat, added the same amount of Biuret reagent and it took color.

 -Comparison of proteins with Biuret: first we weighed 10g of beef and 5g of grasshoppers, adding some water so as to manipulate it more easily. Then we added 5 ml of Biuret to the meat (which turned into a dark purple tone) like the grasshoppers (the brown color of the grasshoppers did not allow us to recognize the purple color in the solution. 

Centrifuging the grasshoppers: We carried it out with activated carbon to try to separate the substances with color and to be able to observe the color of the grasshoppers’ reaction with Biuret.
First we weighed 5g of grasshoppers and we ground them, adding a little water to improve its usefulness. Then we added 1g of activated carbon into a precipitated beaker, then filtered into water in the precipitated beaker containing activated carbon and mixed. A double filtration is carried out and then placed in 6 test tubes, which are filled in ¾ for centrifugation. They are placed in a centrifuge for 45 min at 1000 rpm. Finally, we added 4 ml of Biuret reagent to the supernatant obtained and then, it was possible to observe the purple stain of a ring.

-Coagulation of proteins with hydrochloric acid: 

The presence of an acidic medium in proteins can break the quaternary structure of proteins (denaturation), so it was tested with egg white and grasshoppers, comparatively:

 First we crushed 3g of grasshoppers with a mortar and a little water, we added the same amount of egg white to a different test tube. Added 2 ml of HCL to the egg white and it immediately clotted. To the 3g grasshopper mixture we added, first, 2 ml of HCL but seeing that the coagulation was not immediate, we decided to add 2 ml more of the same acid. After adding it we waited a few seconds and managed to see the coagulation. The color of the grasshoppers was brown, which makes it a little difficult to see the coagulation.

Method Gallery

Results

51.2g of chocolate 
+ 2.0g of insects

= 53.2 total grams – 100%

53.2g – 100%
51.2g – 96.2% of chocolate

53. 2g – 100%
2.0g – 3.8% insect protein

 Chocolate manufacturing:
51.2g of chocolate was placed with bath while crushing 2 g of cricket, crayfish or worms of maguey and added to melted chocolate; they are mixed and placed in a mold, then left in refrigeration and were expected to take a solid consistency.

Results Gallery

Discussion

The sources of consultation and the tests for determination of proteins made, ensure that the consumption of insects is an alternative to provide high quality proteins to our body. However, it is also true that most people, especially young people express a dislike at the idea of consuming them as food. The idea of conducting an awareness campaign about the benefits of eating insects and ensuring the health and quality of the product through a farm where these insects are grown can be an incentive to convince some people to use this healthy alternative.

Conclusions

When adding insects to chocolates we are creating a nutritional alternative to people without changing their appearance and taste.

Bibliography

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