Equipo [PK-AA-3-CL CRICKET BAR ] ANA SOFÍA COVARRUBIAS LEON , MARÍA JOSÉ YAÑEZ CHÁVEZ
En la actualidad, se observa un creciente número de personas que optan por no consumir alimentos de origen animal, motivados por diversas razones, tales como preocupaciones éticas, ambientales y de salud. Sin embargo, al eliminar los productos de origen animal de la dieta, el organismo puede quedar carente de ciertos nutrientes esenciales, entre ellos la vitamina B12, un micronutriente fundamental para la formación de glóbulos rojos y el funcionamiento adecuado del sistema nervioso central. La deficiencia de vitamina B12 puede desencadenar problemas como hormigueos, calambres musculares o incluso anemia.
La proteína, por otro lado, es un macronutriente clave para el mantenimiento de una buena salud, ya que es esencial para la formación y reparación de tejidos en el cuerpo, incluyendo músculos, huesos y sangre. Diversos estudios sugieren que las dietas ricas en proteínas pueden contribuir a un peso corporal saludable y a la preservación de la masa muscular con el envejecimiento.
En línea con el Objetivo de Desarrollo Sostenible número 3, que promueve la salud y el bienestar, este proyecto propone una alternativa alimenticia innovadora que garantiza un aporte adecuado de proteínas esenciales para comenzar el día. La propuesta consiste en una barra nutritiva elaborada con ingredientes de alto valor nutricional, como harina de grillo, plátano, miel de abeja, chía, cacahuate y avena. Esta alternativa no solo contribuye a cubrir las necesidades proteicas, sino que también promueve un estilo de vida saludable y sostenible, alineándose con las tendencias alimentarias actuales que buscan opciones nutritivas y respetuosas con el medio ambiente
Currently, there is a growing number of people who choose not to consume animal-derived foods, driven by various reasons such as ethical, environmental, and health concerns. However, by eliminating animal-based products from the diet, the body may become deficient in certain essential nutrients, including vitamin B12, a micronutrient crucial for the formation of red blood cells and the proper functioning of the central nervous system. A deficiency in vitamin B12 can lead to problems such as tingling, muscle cramps, or even anemia.
Protein, on the other hand, is a key macronutrient for maintaining good health, as it is essential for the formation and repair of body tissues, including muscles, bones, and blood. Various studies suggest that protein-rich diets can contribute to a healthy body weight and help preserve muscle mass with aging.
In line with Sustainable Development Goal number 3, which promotes health and well-being, this project proposes an innovative food alternative that ensures an adequate intake of essential proteins to start the day. The proposal consists of a nutritious bar made with high-nutrient ingredients such as cricket flour, banana, honey, chia, peanut, and oats. This alternative not only helps meet protein needs but also promotes a healthy and sustainable lifestyle, aligning with current food trends that seek nutritious and environmentally-friendly options.
Miya tlakamej kinejkej kikuase amo kualli tlakatl kenka imejaya, kenka tlaltikpak, uan kenka yektlakayotl, uan ijkon kichiua kema amo kitlaskamatise iuan in B12 tlayeyekol. Inin tekitl kineki kichiua se yankuik tlakualchijli iuan itlaolli chopijli, uan okseki tlakuali tlen tlaltekpan. Inin tlakuali miek iuan yolotlakual, yolpakis, uan amo kintlasa kualli tlen tlaltikpak, ijkon ken kitlankej iuan in ODS 3.
La harina de grillos se distingue por su excepcional contenido proteico, que alcanza hasta un 60% en base seca, superando a cualquier fuente vegetal convencional. Además, se caracteriza por su alta digestibilidad, comparable a la de las proteínas de origen animal, lo que favorece una absorción óptima de los nutrientes por parte del organismo.
Aunque la carne roja es conocida por ser una fuente significativa de proteínas en nuestra dieta, es interesante notar que los grillos tienen un contenido proteico que es de dos a tres veces mayor. ¿Sorprendente, verdad? 100 g de carne de res picada contienen solo alrededor de 20 g de proteína, mientras que 100 g de carne de grillo ofrecen 60 g de proteína.
Los grillos son una fuente destacada de proteínas completas, lo que significa que contienen los 9 aminoácidos esenciales que el cuerpo humano no puede producir por sí mismo y debe obtener a través de la dieta. Estos aminoácidos son vitales para diversas funciones biológicas, como la síntesis de proteínas, la reparación celular y la producción de neurotransmisores, entre otros.
El perfil de aminoácidos de los grillos es especialmente beneficioso para los atletas, ya que estos aminoácidos esenciales contribuyen directamente a la recuperación muscular, la regeneración de tejidos y el crecimiento muscular después de un entrenamiento intenso. La proteína de grillo es altamente biodisponible, lo que significa que el cuerpo puede absorber y utilizar eficazmente estos nutrientes.
Además, los grillos son ricos en minerales como hierro, calcio y zinc, que también son cruciales para la salud ósea, el sistema inmunológico y la función muscular. El contenido de grasas saludables, principalmente ácidos grasos insaturados, también los convierte en una fuente nutritiva para mantener niveles de energía sostenibles y apoyar la función celular.
A nivel ambiental, los grillos tienen una huella ecológica significativamente menor en comparación con las fuentes tradicionales de proteína animal, como la carne de res o cerdo. Se crían con una eficiencia mucho mayor, consumen menos agua y liberan menos gases de efecto invernadero, lo que los convierte en una opción más sostenible para aquellos que buscan una dieta rica en proteínas sin un impacto ambiental tan grande.
Por todas estas razones, los grillos están ganando popularidad como un superalimento entre los atletas y las personas interesadas en la nutrición saludable y sostenible.
Es ampliamente reconocido que en diversos países del mundo existe un segmento de la población que no puede consumir productos de origen animal debido a diversas razones, tales como restricciones dietéticas, consideraciones éticas, o condiciones de salud. Ante esta realidad, surge la interrogante de si es posible desarrollar una alternativa nutricional que proporcione el nivel adecuado de proteínas necesarias para satisfacer las demandas diarias de una persona, a través del consumo de una barra energética elaborada a base de harina de grillo.
La harina de grillo, como fuente de proteína de alta calidad, contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo humano requiere, lo que la convierte en una opción viable para suplir las necesidades proteicas en dietas basadas en plantas o libres de productos de origen animal. Este tipo de barra energética, formulada correctamente, podría ser una solución eficaz y nutritiva para aquellos que buscan mantener un equilibrio adecuado de nutrientes esenciales, promoviendo al mismo tiempo un estilo de vida saludable y sostenible.
El consumo de una barra elaborada a base de harina de grillo representa una alternativa altamente efectiva para aquellos individuos que no pueden incluir productos de origen animal en su dieta. Esta opción proporciona una fuente rica y completa de proteínas, ya que la harina de grillo contiene todos los aminoácidos esenciales que el organismo necesita para funcionar de manera óptima. De esta manera, quienes elijan este tipo de suplemento alimenticio podrán satisfacer sus requerimientos diarios de proteína, garantizando un aporte nutricional adecuado para mantener la salud y energía necesarias para sus actividades diarias. Además, esta alternativa ofrece un enfoque innovador y sostenible, alineado con las tendencias actuales hacia dietas más conscientes y respetuosas con el medio ambiente.
Fomentar una alimentación saludable y equilibrada mediante el desarrollo de barras nutritivas con harina de grillo, ricas en proteínas completas, vitaminas, minerales y fibra, evitando azúcares refinados y aditivos artificiales; así como promover la sostenibilidad y la conciencia ambiental al utilizar harina de grillo como fuente proteica de bajo impacto ecológico, en comparación con las proteínas animales tradicionales.
Incrementar el conocimiento sobre nutrición basada en insectos, informando a la comunidad escolar sobre los beneficios nutricionales y ambientales del consumo de insectos comestibles y reduciendo prejuicios culturales.
Brindar una opción alimentaria accesible y económica que ofrezca un alto valor nutricional a bajo costo, como alternativa a los snacks procesados comunes en el entorno escolar.
Elaborar barritas a base de harina de grillo con ingredientes naturales para distribuirlas dentro de la comunidad estudiantil del Colegio Baden Powell.
Promover una alternativa nutricionalmente rica, saludable y sostenible para los estudiantes. Esta iniciativa no solo busca proporcionar una opción de snack altamente nutritiva, sino también educar a la comunidad sobre la importancia de la proteína sostenible y el impacto positivo que tiene en la salud y el medio ambiente.
Proporcionar un snack nutritivo para los estudiantes, para crear una conciencia colectiva sobre la importancia de la alimentación saludable y la sostenibilidad, al mismo tiempo que se fomenta el emprendimiento y la innovación dentro de la comunidad escolar.
Garantizar una vida sana y promover el bienestar para todos en todas las edades.
Este ODS busca mejorar la salud global, reducir enfermedades, promover la nutrición, el acceso a servicios médicos, la salud mental y más.
Meta 3.4 Prevención de enfermedades mediante una dieta rica en nutrientes
Meta 3.8 Acceso a opciones nutritivas y saludables a bajo costo
Meta 3.9 Producción más limpia y menor impacto ambiental en la cadena alimentaria
¿Por qué hay personas que no consumen productos de origen animal?
Cada vez más personas deciden eliminar o reducir el consumo de productos de origen animal por diversas razones, entre las que destacan:
Razones éticas, como evitar el sufrimiento y la explotación de los animales.
Razones de salud, ya que muchas personas consideran que una dieta basada en plantas puede ayudar a prevenir enfermedades como la obesidad, la diabetes tipo 2 o enfermedades cardiovasculares.
Razones ambientales, debido a que la producción ganadera genera altas emisiones de gases de efecto invernadero, consume grandes cantidades de agua y contribuye a la deforestación.
Preferencias personales o culturales, como seguir una dieta específica por motivos religiosos o por elección propia.
En México, según una encuesta realizada por la organización Love Veg en 2022, el 36% de las personas ha dejado de consumir carne. De ese porcentaje:
El 19% se identifica como vegetariano,
El 14% como flexitariano (consumen carne en cantidades mínimas),
Y el 9% como vegano.
Estos datos reflejan un cambio en los hábitos alimenticios de la población mexicana, motivado por la búsqueda de opciones más saludables y sostenibles.
Propuesta del producto
Como respuesta a esta tendencia, se plantea la elaboración de una barrita nutritiva a base de harina de grillo, un ingrediente rico en proteínas y nutrientes esenciales, combinado con otros alimentos de alto valor nutricional.
Ingredientes de las barritas (por unidad)
20 g de avena
12 g de chía
3 cucharaditas de vainilla
54 g de plátano
12 g de cacahuate
12 g de harina de grillo
14 g de miel de abeja
Beneficios nutrimentales de los ingredientes
Avena: Proporciona energía, fibra y ayuda a mantener una buena digestión. También genera saciedad.
Chía :Fuente de omega-3, fibra, calcio, magnesio y antioxidantes. Apoya la salud del corazón y la digestión.
Miel de abeja: Energía natural con propiedades antibacterianas y antioxidantes. Refuerza el sistema inmunológico.
Plátano: Rico en potasio, regula la presión arterial y ayuda a mantener el equilibrio de líquidos en el cuerpo.
Cacahuate: Fuente de proteínas vegetales, grasas saludables y vitamina E. Aporta energía y mejora la salud del corazón.
Harina de grillo: Superalimento con alto contenido de proteínas, aminoácidos esenciales, minerales y vitaminas. Muy digestible y sostenible.
¿Qué es la harina de grillo y cuáles son sus beneficios?
La harina de grillo es un polvo fino que se obtiene al procesar grillos criados en granjas especializadas. Las especies más comunes usadas para este fin son:
Acheta domesticus (grillo doméstico)
Gryllus assimilis (grillo de campo)
Gryllus sigillatus (grillo rayado)
Los grillos se recolectan al alcanzar su madurez (alrededor de los 45 a 60 días), se deshidratan a temperaturas controladas para preservar sus nutrientes y posteriormente se muelen hasta obtener la harina.
Beneficios nutricionales:
Alto contenido proteico:
Contiene hasta un 60% de proteína en base seca.
Es una proteína completa, con los 9 aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita y no puede producir por sí solo.
Su digestibilidad es alta, lo que permite una mejor absorción de los nutrientes.
Rica en minerales:
Aporta hierro, zinc, potasio, fósforo, manganeso y cobre.
25 g de harina pueden cubrir buena parte de los requerimientos diarios de estos minerales.
Fuente de vitaminas:
Contiene vitaminas del grupo B (B1, B2, B3 y B12), además de vitamina E y C.
Estas vitaminas son fundamentales para el sistema nervioso, la producción de energía y el fortalecimiento del sistema inmunológico.
Sostenibilidad:
La producción de harina de grillo genera menos emisiones de gases de efecto invernadero, requiere menos agua y tierra que la ganadería tradicional.
En resumen, la harina de grillo es un superalimento altamente nutritivo y sostenible, ideal para complementar una dieta saludable y responsable con el medio ambiente.
La obtención de la harina de grillo es un proceso bastante estandarizado en la entomofagia (consumo de insectos) a nivel industrial o semi-industrial. Consiste esencialmente en criar, procesar, secar y moler los grillos.
Etapas Principales para Obtener Harina de Grillo
1. Cría (Levante)
Granjas especializadas: Los grillos (generalmente la especie Acheta domesticus o grillo doméstico) se crían en entornos controlados, llamados granjas o bioterios. Esto garantiza condiciones higiénicas y una alimentación libre de contaminantes.
Alimentación: Se les proporciona una dieta rica en cereales, salvado de maíz o trigo, y vegetales, lo que influye directamente en el valor nutricional del producto final.
Cosecha: Se seleccionan los grillos que han alcanzado la etapa adulta o subadulta (40 a 50 días, aproximadamente)
INGREDIENTES:
20g. de avena
★ 12g. de chía
★ 3 cucharaditas de vainilla
★ 54g. de plátano
★ 12g. de cacahuate
★ 12g. de harina de grillo
★ 14g. de miel de abeja
Se combinan las cantidades previamente establecidas de cada ingrediente y se mezclan mediante agitación continua hasta obtener una masa de textura uniforme y homogénea. Posteriormente, la mezcla se distribuye en moldes previamente preparados, donde se deja reposar a temperatura ambiente (o en condiciones controladas, según se requiera) durante un periodo aproximado de 3 horas para permitir su solidificación o estabilización
Realizamos un muestreo con compañeros de tercer grado con el objetivo de evaluar la aceptación y los efectos inmediatos de las barritas elaboradas a base de harina de grillo en la comunidad estudiantil. La dinámica consistió en ofrecer a los estudiantes las barritas en la mañana, en dos modalidades, dependiendo de si habían desayunado o no. Esta diferencia en las porciones se realizó para observar cómo varía la respuesta de los estudiantes según su nivel de saciedad y su necesidad de energía durante las primeras horas de la jornada escolar.
Metodología del muestreo:
Selección de los participantes: Se seleccionaron estudiantes de tercer grado, que representaron una muestra diversa en términos de hábitos alimenticios y nivel de actividad física, con el fin de obtener una visión más amplia de la aceptación y eficacia de las barritas.
Distribución de las barritas: Estudiantes que no habían desayunado: A los estudiantes que no habían consumido el desayuno, se les proporcionó una porción más grande de las barritas. Esto se hizo con la intención de ofrecerles una fuente de energía más significativa para iniciar su día, dado que la proteína y los nutrientes contenidos en las barritas pueden ayudar a mejorar la concentración y el rendimiento en las actividades académicas.
Estudiantes que ya habían desayunado: A aquellos que habían tomado su desayuno, se les dio una porción más pequeña, buscando complementar su ingesta nutricional sin causar una sobrecarga calórica. Esto permitió observar si el consumo de una cantidad más reducida de las barritas seguía proporcionando beneficios, como el aumento de la energía y la mejora del enfoque.
Evaluación de la respuesta de los estudiantes: Después de consumir las barritas, se realizó una observación y evaluación sobre el bienestar general de los estudiantes, su nivel de concentración en clase y su energía durante las primeras horas del día. Esto también incluyó encuestas breves o entrevistas con los estudiantes para conocer su opinión sobre el sabor, la textura, la saciedad y si notaron algún cambio en su rendimiento escolar o en su sensación de hambre.
Analizar la efectividad de las barritas de harina de grillo como una fuente nutritiva y energética para los estudiantes, y su capacidad para adaptarse a diferentes necesidades nutricionales, dependiendo de si el estudiante ha consumido o no un desayuno previo. A través de este tipo de experimentos, se puede ajustar la formulación de las barritas o la distribución de las porciones para maximizar los beneficios para la salud y el rendimiento académico de los estudiantes.
Además, este tipo de iniciativas ofrece una oportunidad educativa para concienciar a los estudiantes sobre la importancia de una alimentación balanceada y sostenible, integrando hábitos alimenticios más saludables en su vida diaria y promoviendo una mayor aceptación de productos alternativos como la harina de grillo.
Se puede concluir que la harina de trigo aporta la proteína necesaria que una persona necesita para sus actividades diarias. Por lo tanto se busca que un mayor número de personas la conozca y poder distribuir las barritas a personas que no pueden comprar carne o pollo.
Vázquez, A. (2019, 9 de mayo). La harina de grillo: proteína del futuro. Mentta. https://www.mentta.com/blog/harina-de-grillo/
Oficina de Prensa y Colaboradores. (2023, 9 de noviembre). Potencial de la harina de grillo para la producción sostenible de alimentos. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD). https://www.ciad.mx/potencial-de-la-harina-de-grillo-para-la-produccion-sostenible-de-alimentos/
Barthelmie, R. J. (2022). Impact of Dietary Meat and Animal Products on GHG Footprints: The UK and the US. Climate, 10(3), 43. https://doi.org/10.3390/cli10030043 MDPI
The Environmental Cost of Red Meat: Striking the Right Balance Between Nutrition and Nature — Smith, M. R., & Myers, S. S. (2022). American Journal of Health Promotion, 36(5). https://doi.org/10.1177/08901171221088661
