Resumen

El proyecto busca crear un sustituto de carne a base de ingredientes de origen vegetal: lentejas y sus condimentos, y con esto ayudar a que se corrija, mejore y se desarrollen hábitos alimenticios saludables que contribuyan a tener una alimentación saludable; así como el cuidado del medio ambiente al reducir el consumo de carnes rojas que en su producción se genera una fuerte huella de carbono.

En la actualidad, la producción de carne convencional plantea importantes problemas ambientales, éticos y de salud. La cría de animales para consumo humano contribuye significativamente a la emisión de gases de efecto invernadero, la deforestación y la sobreexplotación de recursos naturales. Además, la creciente demanda de carne ha llevado a prácticas de cría intensiva que plantean preocupaciones sobre el bienestar animal y la seguridad alimentaria.

La propuesta de desarrollar carne a base de legumbres busca abordar estos desafíos de manera integral. Las legumbres, como los frijoles, garbanzos y lentejas, son una excelente fuente de proteínas, fibra y nutrientes esenciales. Su cultivo suele ser más sostenible y menos exigente en recursos que la producción de carne convencional.

Los diferentes ingredientes en combinación resultan una alternativa alimenticia innovadora y atractiva con un aporte nutritivo adecuado.

Cabe mencionar que se tiene un producto probado con buen sabor e innovador y pensando en que tendrá un menor impacto en nuestro medio ambiente.

Pregunta de Investigación

Planteamiento del Problema

Actualmente en México, representa el 3.3% del consumo mundial de carne y el 48.4% del total, le continúan la de bovino con 2 millones 177 toneladas (27.8%) y porcino con un millón 730 mil toneladas (22.1%).

El 59%  de los niños sufren de mala nutrición y el 18% no consumen frutas ni verduras, también 340 millones de niños ósea 1 de cada 2 sufren de falta de vitaminas y nutrientes esenciales, como es la vitamina A y el hierro, 400 millones de niños tienen sobrepeso o son obesos.

Antecedentes

En la actualidad, la producción de carne convencional plantea importantes problemas ambientales, éticos y de salud. La cría de animales para consumo humano contribuye significativamente a la emisión de gases de efecto invernadero, la deforestación y la sobreexplotación de recursos naturales. Además, la creciente demanda de carne ha llevado a prácticas de cría intensiva que plantean preocupaciones sobre el bienestar animal y la seguridad alimentaria.

La propuesta de desarrollar carne a base de legumbres busca abordar estos desafíos de manera integral. Las legumbres, como los frijoles, garbanzos y lentejas, son una excelente fuente de proteínas, fibra y nutrientes esenciales. Su cultivo suele ser más sostenible y menos exigente en recursos que la producción de carne convencional.

Objetivo

Objetivo General

Desarrollar una alternativa alimentaria, nutritiva y de buen sabor hecha a base de legumbres y otros ingredientes saludables para promover una mejor vida con salud y buena nutrición.

Objetivo Particular

Elaborar un sustituto de carne hecha a base de legumbres y añadiendo algunos vegetales y hacer formulaciones con este tipo de ingredientes para imitar textura y sabor de la carne para tener un alimento más saludable.

Justificación

La elección de desarrollar carne a base de leguminosas como proyecto científico se justifica por una serie de razones fundamentales:

Sostenibilidad ambiental: se ha demostrado que la producción de carne convencional no es sostenible desde un punto de vista ambiental, contribuyendo significativamente a la deforestación, la contaminación y las emisiones de gases de efecto invernadero. En comparación, los impulsos de desarrollo tienden a tener menores impactos ambientales, requieren menos tierra y agua y producen menos emisiones de gases de efecto invernadero. Al desarrollar una alternativa a base de legumbres, se pueden apoyar prácticas alimentarias más sostenibles.

Bienestar animal: La cría intensiva de animales para carne plantea cuestiones éticas relacionadas con el bienestar animal. Al elegir las legumbres como fuente de proteínas, evitas problemas éticos relacionados con la explotación animal. El proyecto promueve una opción más ética y compasiva para satisfacer las necesidades proteicas de las personas.

Salud humana: Los frijoles son ricos en proteínas, fibra, vitaminas y minerales esenciales. Al desarrollar carne elaborada a partir de legumbres, estás proporcionando una alternativa cárnica nutritiva que puede contribuir a una dieta más equilibrada y saludable. Además, reducir el consumo de carne animal está relacionado con beneficios para la salud, como una reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer.

Hipótesis

Al tener una alternativa a base de legumbres esto reducirá el impacto que tienen las carnes rojas en el consumo diario a nivel mundial, estos impactos pueden ser el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, aumento del colesterol total, gota y ciertos tipos de cáncer.

Método (materiales y procedimiento)

250 g) Lentejas), (100 g) cebollas, 3 dientes de ajo, (50 g) pan molido, 1 cucharada de mostaza,  5 ramas de perejil, 1 huevo, (100 g) jitomate.

Procedimiento

Primer paso: En un sartén  pon a calentar un poco de aceite. Una vez qué esté caliente, incorpora la cebolla y el ajo, sofríe muy bien durante algunos minutos.

Segundo paso:  En la licuadora o en el procesador de alimentos agrega lentejas, la cebolla, el ajo, el perejil, el huevo e integra muy bien hasta tener una mezcla homogénea.

Tipo de Investigación

Tipo de la investigación

Experimental con pruebas de degustación y tener evidencias del cómo se puede aprovechar este alimento en nuestra vida cotidiana

Galería Método

Resultados

Galería Resultados

Discusión

Se compararon las proteínas, grasas, y precio de nuestro sustituto de carne Nutri-meat con una carne convencional del mercado.

Vemos aquí que nuestro producto tiene 56.85 gramos de proteínas, 13.6 gramos de grasas y su precio es de 144 pesos por 70 gramos.

La carne del mercado por el otro lado, tiene 48.24 gramos de proteínas, 152.76 gramos de grasas, y su precio es de

Podemos ver que nuestro producto es más saludable, no afecta al ambiente y su precio es accesible para el público.

Conclusiones

En conclusión, nuestro proyecto puede ayudarnos tanto en nuestra salud hasta en el cuidado del medio ambiente, este proyecto es un pequeño paso para mejorar nuestra alimentación.

Se elaboró un sustituto de carne a base de ingredientes vegetales los cuales aportan mayor porcentaje de proteínas a comparación de la carne de res y se redujo la cantidad de grasas notablemente, logrando un alimento más saludable, logrando reducir el impacto a los ecosistemas.

Bibliografía

Conversation, B. R. y. S. C. /. *. (2021, 19 julio). El impacto ambiental de la carne es innegable.

https://www.nationalgeographic.com.es/mundo-ng/impacto-ambiental-carne-es-innegable_17128

Comunicación. (2021, 27 agosto). El impacto ambiental de la producción de carnes – Facultad de Ciencias de la Alimentación. Facultad de Ciencias de la Alimentación. https://www.fcal.uner.edu.ar/el-impacto-ambiental-de-la-produccion-de-carnes/

¿Qué peso tiene la ganadería a gran escala en nuestra calidad del aire, la deforestación, el agua y la biodiversidad? (2022, 19 enero). National Geographic. https://www.nationalgeographic.es/medio-ambiente/2021/12/el-lujo-de-la-carne-asi-es-el-impacto-medioambiental-de-la-ganaderia-en-espana

Summary

The project seeks to create a meat substitute based on ingredients of plant origin: lentils and their seasonings, and with this help to correct, improve and develop healthy eating habits that contribute to having a healthy diet; as well as caring for the environment by reducing the consumption of red meat, which in its production generates a strong carbon footprint.

Currently, conventional meat production raises significant environmental, ethical and health problems. Raising animals for human consumption contributes significantly to greenhouse gas emissions, deforestation and the overexploitation of natural resources. Additionally, increasing demand for meat has led to intensive farming practices that raise concerns about animal welfare and food safety.

The proposal to develop legume-based meat seeks to address these challenges comprehensively. Legumes, such as beans, chickpeas, and lentils, are an excellent source of protein, fiber, and essential nutrients. Its cultivation is usually more sustainable and less demanding on resources than conventional meat production.

The different ingredients in combination result in an innovative and attractive food alternative with an adequate nutritional contribution.

It is worth mentioning that we have a proven product with good flavor and innovation and thinking that it will have a lower impact on our environment.

Research Question

Problem approach

Background

Objective

Justification

Hypothesis

Method (materials and procedure)

Method Gallery

Results

Results Gallery

Discussion

Conclusions

Bibliography