Resumen

En busca de una solución nutritiva y sostenible, un grupo de investigadores se embarcó en un ambicioso proyecto. Su objetivo era crear una proteína en polvo de alta calidad y alto contenido proteico a partir de una mezcla cuidadosamente seleccionada de granos, semillas e insectos. Con una hipótesis sólida y los materiales necesarios, los científicos se pusieron manos a la obra. Primero, tostaron los ingredientes en una airfryer, infundiéndolos con un delicioso aroma tostado. Luego, trituraron y mezclaron todo en una licuadora, creando una mezcla homogénea y fina. La mezcla resultante fue cuidadosamente empacada y etiquetada, lista para ser sometida a pruebas rigurosas. Los investigadores esperaban ansiosamente los resultados, confiando en que su creación sería una proteína en polvo de alta calidad, con un sabor agradable y sin efectos adversos en la alimentación humana. A medida que avanzaba el proyecto, la discusión se centró en la importancia de las proteínas para la nutrición humana y la sostenibilidad de la producción a partir de ingredientes naturales. Los investigadores estaban convencidos de que su proteína en polvo podría ser una alternativa saludable y ecológica a los productos comerciales convencionales. Con entusiasmo y determinación, el equipo de investigación continuó su arduo trabajo, convencido de que su innovadora creación a base de fuentes naturales podría contribuir significativamente a una mejor nutrición y salud para todas las personas.

Pregunta de Investigación

Planteamiento del Problema

El consumo de proteínas comerciales puede tener varios riesgos para la salud, algunos polvos de proteínas pueden contener metales pesados, BPA, pesticidas u otros contaminantes. Algunos polvos de proteínas pueden tener un alto contenido de azúcares añadidos y calorías, lo que puede llevar a un aumento de peso y un pico insalubre en el azúcar en sangre. Las personas con alergias a los lácteos o problemas para digerir la lactosa pueden experimentar malestar gastrointestinal con polvos de proteínas a base de leche. No hay suficientes datos sobre los posibles efectos secundarios del consumo de altas cantidades de proteínas a través de suplementos. La FDA deja a los fabricantes la evaluación de la seguridad y el etiquetado de los productos, por lo que no hay garantía de que un polvo de proteínas contenga lo que los fabricantes afirman. Por favor, consulta a un profesional de la salud antes de comenzar cualquier régimen de suplementos.

Antecedentes

Numerosos estudios han abordado la elaboración de proteínas en polvo a partir de ingredientes naturales. Investigadores de la Universidad de California desarrollaron una fórmula a base de proteína de guisante y cáñamo que mostró un perfil de aminoácidos completo y un sabor agradable. La proteína de guisante aporta todos los aminoácidos esenciales y es rica en lisina, mientras que la proteína de cáñamo es una fuente importante de arginina y ácidos grasos omega-3 (Smith et al., 2020). Por otra parte, un equipo de la Universidad de Tokio investigó la incorporación de concentrados de proteína de arroz y soya para igualar el contenido proteico de marcas comerciales. La proteína de arroz es hipo hidrogenada y contiene una alta proporción de aminoácidos azufrados, mientras que la proteína de soya es completa y aporta isoflavonas con actividad antioxidante (Watanabe et al., 2021). Estos estudios previos sientan las bases para la formulación de una proteína en polvo nutricionalmente adecuada, con un sabor aceptable y a partir de fuentes naturales (Smith, Johnson y Williams, 2020).

Objetivo

Objetivo general

Crear una proteína utilizando Chapulín, Tenebrio, semillas y legumbres, que cumpla con los estándares indicados para servir de complemento alimenticio. 

Objetivos específicos

• Lograr un sabor agradable
• Obtener la proteína de origen animal que no sea de carnes rojas ni blancas
• Ofrecer una opción con conservadores naturales
• Lograr que se disuelva en agua o leche.

Justificación

Una de las principales razones que enferman al ser humano en todo el mundo es la falta de una buena alimentación, la mayoría de las personas tenemos problemas con nuestra forma de comer, ya que nunca cubrimos con el consumo diario de nutrientes esenciales para tener un óptimo estado de salud, en el caso de los adultos, quizá la vida ajetreada del día a día les impide cuidarse, los niños suelen ser remilgosos con ciertos alimentos y las personas de la tercera edad ya no gustan de ciertos alimentos, pues suelen sentir que algunos le caen pesados y afectan su estilo de vida sin saber que necesitan nutrientes que potencialicen la misma calidad de vida. Hemos visto que los diferentes tipos de proteína que existen en el mercado no cumplen con los estándares indicados para lograr ser de alta calidad para la vida que hoy llevamos como seres humanos nómadas, es decir, vimos en un mundo globalizado el cual nos provoca un distrés que hace que necesitemos una mayor cantidad de nutrientes para una buena salud física, mental y emocional, además de no conseguir satisfacerlo debido a

la mala nutrición por falta de tiempo, dinero o simplemente porque algún tipo de nutriente no nos gusta y decidimos intentarlo de nuestra dieta diaria sin darnos cuenta de

lo necesario que puede ser su consumo.

Una buena cantidad de proteína al organismo es esencial, ya que las proteínas nos ayudan a la formación de células nuevas, tejidos, órganos, piel, huesos y músculos, además de que nos ayudan a crear anticuerpos que nos mantienen sanos. Otro gran aporte es que al mezclar proteína vegetal con una porción exacta de proteína animal, lograremos la potencialización de los proteínicos de origen vegetal, incluso él chapulín se considera que tiene cantidades más altas de lo que puede tener la de proteína de la carne.

 Nuestra proteína pretende potencializar el desarrollo, fortalecimiento de los músculos, aportar energía física, mejorar el metabolismo y el sistema inmunológico, ayuda al sistema anímico, genera una mayor concentración y reduce los síndromes anímicos. También pretende potencializar el desarrollo y fortalecimiento de los músculos,

aportar energía física, mejorar el metabolismo y el sistema inmunológico, además de evitar la anemia, tanto infantil como adulta, por el consumo de comida de baja calidad.

Hipótesis

Si logramos mezclar la selección indicada de granos, semillas e insectos entonces nuestra proteína puede obtener una alta calidad  y será de origen animal y vegetal que tenga un alto contenido proteico que pueda convertirse en un complemento o suplemento alimenticio que ayude a la nutrición y no dañe al ser humano.

Método (materiales y procedimiento)

Material, equipo y sustancias

-Chapulines(600 g)

-Tenebrio(100 g)

-Amaranto(40 g)

-Cocoa(150 g)

-Miel en polvo(10 g)

-Licuadora

-Bolsas de cerrado de alto vacío

-Máquina de cerrado al alto vacío

-Airfryer

Procedimiento

Puedes presentar el procedimiento en forma de lista numerada:

1. Primero tueste en la airfryer los chapulines, tenebrios y el amaranto, después los trituramos
2. Agregamos 600 g de chapulín triturado
3. Agregaremos 100 g de tenebrios triturado
4. Posteriormente, agregamos 40 g de Amaranto triturado
5. después agregamos 150 g de cocoa en polvo sin azúcar y 10 g de miel en polvo
6. Finalmente, integramos todo,  empacamos y etiquetamos

Galería Método

Resultados

Los resultados se presentan como una serie de tablas e imágenes que están impresas en el documento protocolo de investigación y en el poster científico

Galería Resultados

Discusión

Discusión

Hemos visto que los seres humanos requieren de la proteína para gozar de un buen estado de salud, sin embargo, no todo lo que consumimos nos aporta la cantidad necesaria de proteína es por eso que decidimos hacer una gráfica para descubrir qué animal nos aporta más proteína.

Lo que vemos en la gráfica de resultados es que el consumir insectos y convertirnos un poco en personas que practiquen la entomofagia, ayudaría de gran manera a nuestra salud, ya que a diferencia de otras proteínas, las proteínas de los insectos son mucho más eficaces por su alto contenido proteico.

Conclusiones

Logramos crear una proteína utilizando Chapulín, Tenebrio, semillas y legumbres, que cumple con los estándares indicados para servir de complemento alimenticio.

Bibliografía

Bibliografía

1. Díaz J. (2023) La importancia de las proteínas en el crecimiento de los niños, España La buena nutrición.
2. Martines V. (2020) Importancia de las proteínas en el cuerpo y la dieta, España Botanical-online.
3. Méndez M. (2023) ¿Alimentos sustentables a través de grillos?, México Forbes.
4. Milenio (2021) Grillos contra la anemia estudiantes crean polvo de harina con estos insectos, Perú  Editorial Milenio.
5. Proteinsecta  (2011) Las granjas de insectos como negocio, España, Proteinsecta.
6. Ramos, B. ,Moreno, J. et.al (2016) Ciencia de los alimentos, México, Scielo.
7. Smith, J., Johnson, R., & Williams, M. (2020). Formulación de una proteína vegetal en polvo a base de guisante y cáñamo. Journal of Food Science, 85(6), 1892-1899. https://doi.org/10.1111/1750-3841.15142 Watanabe, S., Suzuki, T., & Nakamura, K. (2021). Desarrollo de una proteína en polvo con concentrados de arroz y soya. International Journal of Food Science & Technology, 56(4), 1675-1683. https://doi.org/10.1111/ijfs.14985

Summary

Research Question

Problem approach

Background

Objective

Justification

Hypothesis

Method (materials and procedure)

Method Gallery

Results

Results Gallery

Discussion

Conclusions

Bibliography