Resumen

Este  proyecto de  «MERMELADAS ARTESANALES » surgió de la necesidad de crear  un producto que sea algo innovador para las personas ya que su creación se basa en hacer un bien al consumirlas y que sea un producto que tenga un beneficio a  nuestro cuerpo.

Se ha vinculado su creación a enfocarlo al proyecto  STEAM (Ciencia, Tecnología, Ingeniería, Arte y Matemáticas) ya que su elaboración de mermeladas caseras puede hacer que el proceso sea más creativo y tenga un enfoque   enriquecedor al crearlo .

Ya que conocemos este enfoque se muestra como se vinculara con cada una de ella con el objetivo que se pueda trabajar desde diferentes perspectivas y como se relaciona con cada una de ellas .

Ciencia

En la preparación de estas mermeladas se identifica en las reacciones química la pectina (una fibra natural presente en las frutas) y el azúcar se combinan para gelificar la mermelada, lo que implica un conocimiento básico de química.

Al envasar estas mermeladas caseras observamos  la importancia de conocer la conservación de alimentos en la cocción y que al ponerle  azúcar actúan como métodos de conservación y esto se relaciona con los factores inhiben el crecimiento bacteriano y permiten la preservación a largo plazo de nuestras mermeladas y al mismo tiempo identificaremos  el contenido nutricional de las frutas utilizadas (vitaminas, minerales, fibra) y cómo cambian sus propiedades al ser cocinadas y enfrascadas .

Tecnología

Se enfoca principalmente en el uso de utensilios que e utilizan en su preparación como los utensilios de cocina, el medir la temperatura que debe tener la cocción de las mermeladas , las técnicas de  envasado al vacío o la pasteurización .

En la difusión de las recetas  digitales para poder compartirlas con los demás

Ingeniería

En el proceso de producción que se realiza un proceso de ingeniería para optimizar los pasos, desde la selección de frutas hasta el envasado

En el envasado seguro y eficiente y en la especificación del diseño de sistemas de sellado hermético y el almacenamiento adecuado también son parte de la ingeniería, asegurando que las mermeladas se conserven de manera segura y duradera.

Arte

Al realizara el  diseño de etiquetas, envases atractivos y la decoración de los frascos

Matemáticas

• Proporciones y mediciones de hacer las mermeladas en las proporciones correctas de fruta, azúcar y pectina, lo
• Costos y   calcular el costo de producción, precios de venta y posibles ganancias

Este proyecto se basa  en la combinación de actividades didácticas de diversas áreas de conocimiento, pero vinculadas con las ciencias ,artes, matemáticas ,tecnología e ingeniería en su elaboración y que deben dar  como resultado una programación de cuatro  sesiones, desde la investigación , exposición artística de las mérmemelas , elaboración de sus envases y etiquetas  , pasando por la recolección de materia prima(frutas), creación de la mermelada .

Pregunta de Investigación

Planteamiento del Problema

Los beneficios del poder usar las mermeladas caseras como remedios pueden ofrecer varios beneficios tanto para la salud como para el bienestar general.

Al usar frutas frescas y hierbas en su elaboración, las mermeladas caseras conservan las vitaminas, minerales y antioxidantes que pueden ayudar a fortalecer el sistema inmunológico y combatir enfermedades y la vitamina C presente en frutas cítricas (limón, naranja) puede apoyar la recuperación de resfriados,las antocianinas de los frutos rojos (como la mora y el arándano) ayudan a reducir la inflamación y fortalecer el corazón y ciertas mermeladas, como las de ciruela, higo o papaya, contienen fibra soluble e insoluble que favorece el tránsito intestinal, ayudando a prevenir y tratar el estreñimiento de manera natural.

Las mermeladas hechas con frutas ricas en antioxidantes, como los arándanos o frambuesas, ayudan a combatir el daño celular causado por los radicales libres, lo que puede contribuir a reducir el riesgo de enfermedades crónicas y el envejecimiento prematuro.

Algunos ingredientes que se pueden añadir a las mermeladas tienen propiedades específicas para aliviar síntomas  que el jengibre ayuda con los problemas digestivos y alivia las náuseas , la miel como calmante natural para la garganta y con propiedades antibacterianas, eucalipto o limón pueden aliviar el dolor de garganta y mejorar los síntomas de resfriados o congestión.

Las mermeladas caseras proporcionan energía rápida debido al contenido natural de azúcares de las frutas, lo que las convierte en un buen suplemento para personas que necesiten recuperar energía, como deportistas o quienes están en recuperación de alguna enfermedad.

El uso de mermeladas como remedios caseros puede reducir la dependencia de productos farmacéuticos, evitando posibles efectos secundarios y apoyando un enfoque más natural para la salud.

El consumo regular de mermeladas hechas con frutas y plantas medicinales puede ayudar a prevenir enfermedades comunes, como infecciones respiratorias (mermelada de cítricos) o problemas circulatorios (mermelada de frutos rojos), al fortalecer el sistema inmune y mejorar la circulación sanguínea

Antecedentes

Antecedentes de la Mermelada

1. Orígenes Antiguos:
   • La mermelada tiene raíces que se remontan a la antigüedad. Los romanos y griegos ya preparaban conservas de frutas con miel y azúcar, que eran utilizadas como conservantes naturales.
   • En el Medioevo, se comenzaron a utilizar técnicas similares en Europa, donde las frutas se cocían con azúcar para preservarlas.
2. Desarrollo en la Edad Media:
   • Durante la Edad Media, la producción de mermeladas se extendió, especialmente en Francia y España. Se empezaron a documentar recetas que incluían frutas variadas, azúcar y especias.
   • El término “mermelada” proviene del portugués “marmelada”, que originalmente se refería a un dulce hecho de membrillo.
3. Innovaciones en el Siglo XVIII y XIX:
   • Con el descubrimiento de la pectina (un agente gelificante natural presente en las frutas) en el siglo XVIII, se perfeccionaron las técnicas para hacer mermeladas y gelatinas.
   • La industrialización en el siglo XIX permitió la producción masiva de mermeladas, haciéndolas más accesibles para la población.
4. Siglo XX:
   • Durante el siglo XX, las mermeladas comerciales comenzaron a incluir conservantes y aditivos para prolongar su vida útil y mejorar la apariencia.
   • A medida que la conciencia sobre la alimentación saludable creció, surgió un interés renovado en las mermeladas caseras, preparadas con ingredientes naturales.
5. Tendencias Actuales:
   • En las últimas décadas, ha habido un aumento en la popularidad de las mermeladas artesanales y caseras, impulsado por el interés en la alimentación saludable, la sostenibilidad y el uso de ingredientes orgánicos.
   • Las redes sociales y el movimiento de “hazlo tú mismo” han contribuido a la difusión de recetas y técnicas para hacer mermeladas en casa.

Objetivo

OBJETIVO  GENERAL

Elaborar mermelada casera nutritiva a partir de frutas frescas y naturales, con el fin de ofrecer un producto saludable, libre de conservantes artificiales, que promueva una alimentación equilibrada y contribuya a reducir el desperdicio alimentario, fomentando el aprovechamiento de recursos locales y la autosuficiencia alimentaria.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Utilizar frutas frescas y disponibles en la región para maximizar el sabor y las propiedades nutricionales.
• Regular la cantidad de azúcar y evitar conservantes o aditivos artificiales, garantizando un producto más saludable.
• Fomentar el consumo de productos caseros que aporten nutrientes como vitaminas, fibra y antioxidantes.
• Aprovechar frutas maduras que podrían ser descartadas para convertirlas en un alimento duradero.
• Desarrollar habilidades culinarias que permitan a las personas preparar sus propios productos alimenticios, reduciendo la dependencia de alimentos procesados.
• Alargar la vida útil de las frutas mediante técnicas caseras de elaboración de mermeladas, sin perder sus propiedades nutritivas.

Justificación

El proyecto «MERMELADAS ARTESANALES » es una innovación al hacer nuevas mermeladas artesanales, basado en la enseñanza STEAM.

Este proyecto dirigido a Educación Primaria, presenta un trabajo interdisciplinar entre las áreas de Ciencias de la Naturaleza y Educación Artística, desarrollando una serie de actividades que tienen un denominador común: conocer el procedimiento  de realizar mermeladas artesanales de nuevos sabores de acuerdo a la mermelada que cada equipo realice.

Es muy importante que se pueda integrar  el enfoque STEAM (Ciencia, Tecnología, Ingeniería, Arte y Matemáticas) en la elaboración de mermeladas caseras puede hacer que el proceso sea más didáctico, creativo y enriquecedor. Aquí te explico cómo aplicar cada componente del enfoque STEAM en la elaboración de mermeladas

Hipótesis

La elaboración de mermeladas caseras con ingredientes naturales mejora la calidad nutricional  como aderezo  y  que podrán consumirla  y que además  se podrá consumir ya que tiene menor contenido de azúcar  y que es un producto natural .

Método (materiales y procedimiento)

Hacer mermeladas caseras es un proceso sencillo que requiere algunos ingredientes básicos y pasos específicos para garantizar una buena conservación, textura y sabor. A continuación, te presento un proceso paso a paso para hacer mermeladas en casa:

Ingredientes básicos:

• Frutas frescas (puedes usar fresas, moras, duraznos, ciruelas, etc.)
• Azúcar (generalmente, la proporción es de una parte de azúcar por cada parte de fruta)
• Zumo de limón (ayuda a activar la pectina de las frutas y a conservar la mermelada)
• Pectina (opcional, algunas frutas ya tienen suficiente pectina natural)

Utensilios:

• Olla grande
• Cuchara de madera
• Frascos de vidrio con tapas
• Termómetro de cocina (opcional)
• Procesador de alimentos o batidora (opcional)

Proceso paso a paso:

1. Preparación de las frutas

• Lava bien las frutas: Asegúrate de lavar todas las frutas con agua fría para eliminar residuos de pesticidas o suciedad.
• Pela y corta las frutas: Si estás usando frutas con piel gruesa, como los duraznos o manzanas, pélalas. Luego, córtalas en trozos pequeños. Si prefieres una mermelada con trozos de fruta, déjalos más grandes; si quieres una textura más suave, usa un procesador de alimentos para triturar las frutas.

2. Macera las frutas con azúcar

• Mezcla las frutas con azúcar: En un bol grande, combina la fruta cortada con el azúcar. Usa la proporción de 1:1 (por ejemplo, 1 kg de fruta con 1 kg de azúcar). Deja reposar esta mezcla durante al menos 30 minutos o hasta que la fruta comience a soltar sus jugos. Esto ayudará a que el azúcar se disuelva y a mejorar el sabor de la mermelada.

3. Cocción de la mermelada

• Transfiere la mezcla a una olla grande: Coloca las frutas con el azúcar en una olla grande para evitar derrames, ya que la mezcla puede hervir y hacer espuma.
• Añade el zumo de limón: Exprime el zumo de un limón y agrégalo a la olla. Esto ayuda a que la mermelada espese mejor y actúa como conservante natural.
• Cocina a fuego medio-alto: Lleva la mezcla a ebullición. Es importante remover constantemente con una cuchara de madera para evitar que el azúcar se queme o la mezcla se pegue al fondo.

4. Controla la consistencia

• Retira la espuma: Mientras la mezcla hierve, notarás que se forma una espuma en la superficie. Retira esta espuma con una cuchara para obtener una mermelada más clara y de mejor calidad.
• Comprueba el punto de la mermelada: Después de unos 20-30 minutos de cocción, la mezcla comenzará a espesarse. Puedes comprobar si está lista haciendo la prueba del plato frío: coloca una cucharadita de mermelada en un plato frío (puedes enfriarlo previamente en el congelador) y pásale un dedo. Si la mezcla se arruga y no vuelve a unirse, la mermelada está lista. También puedes usar un termómetro de cocina; la temperatura ideal para que la mermelada espese es de unos 105°C.

5. Envasado

• Esteriliza los frascos: Antes de envasar la mermelada, debes esterilizar los frascos de vidrio. Para ello, colócalos en una olla con agua hirviendo durante 10 minutos o bien hornéalos a 110°C durante 15 minutos. Las tapas también deben esterilizarse en agua hirviendo.
• Llena los frascos: Con la mermelada aún caliente, vierte la mezcla en los frascos esterilizados, dejando un espacio de aproximadamente 1 cm desde el borde. Asegúrate de eliminar cualquier burbuja de aire usando un cuchillo limpio.
• Sella los frascos: Coloca las tapas inmediatamente y ciérralos bien. Asegúrate de que los frascos estén completamente sellados para evitar la contaminación.

6. Proceso de conservación

• Enfriar y verificar el sellado: Deja que los frascos se enfríen a temperatura ambiente. Si las tapas se hunden hacia adentro al presionarlas, significa que se ha formado un buen vacío y la mermelada está correctamente sellada.
• Almacena en un lugar fresco y oscuro: Una vez enfriada, guarda la mermelada en un lugar fresco, oscuro y seco. Si el frasco no se ha sellado correctamente, puedes almacenar la mermelada en la nevera y consumirla en un periodo más corto.

7. Disfruta

• La mermelada casera puede durar hasta un año si está bien sellada y almacenada. Una vez abierta, consúmela en las próximas semanas y mantenla refrigerada.

Consejos adicionales:

• Uso de pectina: Algunas frutas, como las manzanas o los cítricos, tienen pectina de forma natural, lo que ayuda a espesar la mermelada. Si usas frutas con bajo contenido de pectina (como las fresas o los melocotones), puedes añadir pectina comercial o mezclar con frutas ricas en pectina.
• Ajustar el azúcar: Si prefieres una mermelada menos dulce, puedes reducir la cantidad de azúcar, pero ten en cuenta que esto podría afectar la consistencia y el tiempo de conservación.

Variaciones y sabores:

• Mermeladas con especias: Puedes agregar canela, clavo de olor, vainilla o incluso jengibre para darle un toque especial.
• Combinación de frutas: Mezcla diferentes tipos de frutas para crear sabores únicos, como fresa con ruibarbo, melocotón con jengibre o ciruela con canela.

Galería Método

Resultados

Galería Resultados

Discusión

El realizar mermeladas caseras pudiera llegar a pensarse que no siempre pudiera ser beneficioso por el ato indice de azucar sin embargo con el uso de semillas puede ser algo beneficioso y mas si es con la fruta adecuada con los beneficios que nos brinda .

Entonces si puede utilizarse como parte de alimentación saludable.

Conclusiones

La elaboración de mermeladas caseras como remedios naturales ofrece una forma deliciosa y accesible de incorporar los beneficios de las frutas en la dieta diaria. Al seleccionar frutas ricas en propiedades medicinales y combinar ingredientes que potencian su eficacia, se pueden crear mermeladas que no solo son sabrosas, sino también nutritivas. Por ejemplo, mermeladas de frutas como el limón, las moras o la papaya pueden proporcionar propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y digestivas, contribuyendo así al bienestar general.

Además, al hacer mermeladas en casa, se tiene el control sobre los ingredientes, evitando conservantes y azúcares añadidos que pueden ser perjudiciales para la salud. Esto no solo fomenta un enfoque más consciente de la alimentación, sino que también promueve el uso de productos frescos y locales, apoyando prácticas agrícolas sostenibles.

La posibilidad de personalizar las recetas y experimentar con diferentes combinaciones de frutas y especias añade un elemento creativo al proceso, convirtiéndolo en una actividad gratificante y educativa. Al final, estas mermeladas no solo sirven como una forma de preservación de frutas, sino también como una forma de autocuidado y medicina natural, que permite a las personas integrar los beneficios de la naturaleza en su vida diaria.

En conjunto, hacer mermeladas caseras y diseñar etiquetas personalizadas no solo promueve un estilo de vida sostenible y saludable, sino que también permite conectar con la comunidad a través de la gastronomía y el arte. Estas prácticas pueden transformar la experiencia de cocinar en una forma de mejorar la alimentación y que mejor si es como un remedio casero dentro de la alimentación.

Bibliografía

Lindow, A. (2024, 8 abril). Cómo hacer mermeladas caseras o artesanales. Cocina Solar. https://gastronomiasolar.com/como-hacer-mermeladas-caseras/

Almudévar, D. D. (2022, 22 julio). Cuatro recetas de mermelada casera — diegodoal. Diegodoal.

Medicina, S. Y. (2022, 10 mayo). Las frutas que más beneficios aportan a tu salud. https://saludymedicina.org/post/las-frutas-que-mas-beneficios-aportan-a-tu-salud

https://www.mapa.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/mermelada_tcm30-102349.pdf

Summary

Research Question

Problem approach

Background

Objective

Justification

Hypothesis

Method (materials and procedure)

Method Gallery

Results

Results Gallery

Discussion

Conclusions

Bibliography