Resumen

En este proyecto tomamos como base diferentes mezclas de fruta para observar el proceso de fermentación y el resultado en una bebida alcohólica con un buen sabor y a la vez saludable.

Pregunta de Investigación

Planteamiento del Problema

El presente trabajo plantea la pregunta de que si es posible observar cambios en la fermentación que presentan diferentes frutas en base al tiempo.

Antecedentes

En la siguiente tabla observamos que cada fruta tiene una cantidad diferente de azucares, en este caso se está manejando con la cantidad de azucares que contiene una porción de 100 gr de dicha fruta.

Algunas de estas frutas son las que se van a trabajar en el proyecto por lo cual nos sirve como apoyo.

La fermentación es un proceso natural que ocurre en determinados compuestos o elementos a partir de la acción de diferentes actores y que se podría simplificar como un proceso de oxidación incompleta. La fermentación es el proceso que se da en algunos alimentos tales como el pan, las bebidas alcohólicas, el yogurt, etc., y que tiene como agente principal a la levadura o a diferentes compuestos químicos que suplen su acción.

La cantidad de azucares en una fruta afecta el tiempo necesario para que esta sea fermentado; aparte del tepache otra bebida que se puede obtener por medio de la fermentación de las frutas es el vino, por ejemplo, la fresa que tiene un 4.66 de azúcar cada 100gr tarda en fermentar 7 días para poder preparar un vino, mientras que la naranja con 9.35 de azúcar 10 días y la uva con 15.48 tarda de 5 a 8 días

Objetivo

A través de este trabajo podremos comparar las diferencias del proceso de fermentación en diferentes que contienen diferente contenido de azúcar, para saber que fruta seria la idónea para conseguir alcohol y poder tener un sustituto del tipo de alcohol comúnmente conocido.

Justificación

Cada vez es más difícil encontrar combustibles, el alcohol de las frutas es una alternativa al alcohol tradicional que se puede obtener a través del proceso de la fermentación, y por lo tanto es importante conocer los procesos con diferentes materias primas en este caso frutas.

Hipótesis

Si podemos obtener alcohol de diferentes frutas entonces podremos diferenciar y seleccionar el mejor proceso de producción para este combustible.

Método (materiales y procedimiento)

Para hacer el tepache se ocuparon los siguientes materiales.

Materiales

• Varios tipos de frutos (puede ser cualquier fruta menos el plátano)
• Piloncillo
• Pimienta
• Clavos de olor
• Canela
• Agua
• Una cuchara
• Una olla con tapa
• Cuchillo

DESARROLLO

El procedimiento para preparar el tepache es el siguiente:

Procedimiento

1. Primero lavamos, las frutas y cortándolas en fracciones regulares y en caso de ser necesario pelar las frutas
2. Se pone agua en la olla
3. Después se agregan las frutas en el.
4. Posterior se agrega el piloncillo, los clavos de olor, una ramita de canela y la canela.
5. Mezclar los elementos
6. Finalmente dejar reposar en el sol aproximadamente 3 o 4 días (el tiempo en el que estará el tepache puede variar con el clima).

Galería Método

Resultados

El tepache que ha fermentado más rápido es el de tamarindo, tuna e higo; a este le sigue el tepache de melón, mandarina y mango, después sería el de manzana, mandarina y tamarindo; luego el de manzana fresa y uva y finalmente el de mango tamarindo e higo. Todos fermentaron dentro de un tiempo aproximado de 3 o 4 días.

Galería Resultados

Discusión

Conclusiones

Se puede obtener alcohol natural por medio de la fermentación a partir de varios frutos a excepción del plátano ya que este no fermenta; también descubrimos que en base a la cantidad de azucares de cada fruta es el tiempo que esta tardara en fermentar, mientras más azucares contenga una fruta más tiempo tardara en fermentar.

Bibliografía

Bibliografía

http://www.inaes.gob.mx/doctos/pdf/guia_empresarial/sidras.pdf

http://www.uclm.es/area/cta/cesia2012/cd/PDFs/1-TEC/TEC-P23T.pdf

Summary

Research Question

Problem approach

Background

Objective

Justification

Hypothesis

Method (materials and procedure)

Method Gallery

Results

Results Gallery

Discussion

Conclusions

Bibliography