Expociencias 2023

Resumen

En la actualidad hay muchas enfermedades relacionadas con la mala alimentación méxico actualmente es uno de los países que contiene una mayor cantidad de personas con dos de estas las cuales son la obesidad y la diabetes esto se debe a la mala alimentación que tiene gran parte de los habitantes nuestro proyecto busca solucionar este problema apoyándonos del cacahuate el cual contiene nutrientes, ácidos, minerales y antioxidantes que además de ayudarnos de la diabetes y la obesidad también nos ayuda a evitar otros problemas como pueden ser complicaciones cardiovasculares y ansiedad además de fortalecer nuestro sistema inmunológico y proteger nuestra piel, por otro lado si las tortillas son consumidas en exceso pueden causar el efecto contrario esto se debe al alto contenido de grasas que contiene, puede causar mas complicaciones con el sobrepeso o incluso puede causar obesidad, ademas de esto se tiene que considerar otro punto al consumirlas el cual es el alimento con el que se consume, esto debido a que a medir las grasas y nutrientes que alguien necesitan si no se consideran los alimentos con el que seran consumidas seguira existiendo en exceso y no nos ayudara a solucionar nuestro problema, lo mas recomendable es consumir de 3 a maximo 4 tortillas al dia, a esto no se le debe agregar azucar ya que esto podria causarnos problemas relacionados a la diabetes, de 750gr logramos obtener 21 tortillas con un color beige y un color a cacahuate bastante intenso.

Pregunta de Investigación

¿Como elaborar masa de tortilla con cacahuate?

Planteamiento del Problema

El maíz se utiliza principalmente para alimentación, tanto humana como animal. De hecho, este cereal es un alimento clave en el ganado porcino por su alto contenido en energía digerible, ya sea en forma de grano o como silo en una mezcla de mazorcas.

Existen muchas variedades de maíz que se diferencian en función de su color y también por el uso que se le da al producto final. El maíz dulce presenta un grano duro de color blanco o amarillento que se consume crudo como hortaliza fresca, en conserva o congelado.

El vítreo es el más común para secar, tiene un grano duro y liso, con menor cantidad de almidón y más rico en proteínas. Se usa para hacer harinas, papillas, sémola, etc. Por último está el maíz reventón, que es de color anaranjado, también con grano duro y pequeño, es el que se usa para las “palomitas”. Hay muchas variedades de maíz (tunicado, ceroso), pero esas son las más habituales para consumo humano.

La transición desde que el cereal se cultiva en la plantación hasta que llega a la mesa para el consumo humano es lo que se conoce como proceso de transformación del maíz. Sigue una dinámica muy similar a la de otros cereales, como por ejemplo el proceso de la avena.

El maíz es un vegetal con almidón, lo que significa que es una buena fuente de energía. El almidón que contiene se llama almidón resistente, que es más difícil de degradar para el cuerpo. Por lo tanto, la energía del maíz se libera lentamente, lo que significa que proporciona energía durante más tiempo.

El maíz es rico en fibra insoluble, que alimenta las bacterias buenas en el intestino y ayuda a que la materia alimentaria pase más suavemente a través del tracto gastrointestinal

Una ventaja adicional del maíz es que es particularmente rico en carotenoides, luteína y zeaxantina, que son excelentes para mantener la salud ocular. Por lo tanto, el consumo regular de maíz es bueno para proteger contra las cataratas y la degeneración macular.

Además de sus niveles particularmente altos de almidón resistente, fibra insoluble y carotenoides, el maíz proporciona una gran cantidad de vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales, que componen una dieta saludable. Proporciona más del 10% de la ingesta diaria recomendada de fósforo, magnesio, potasio, vitamina C y las vitaminas B folato, tiamina y B12, y también es una buena fuente de provitamina A, vitamina E, hierro, manganeso, selenio, sodio y zinc.

Una vez ya está transformado y es consumible, el maíz se puede presentar en forma de maíz dulce tierno, en conserva, harina de maíz, maicena, sémola, polenta, pan y pasta de maíz, copos, gofios, tortas y tortillas, palomitas, aceite de maíz y hasta “whisky americano”, el tradicional Bourbon.

La transformación del maíz incluye cinco pasos desde que se cultiva: las semillas de maíz que acaban formando las plantas, la recolección de las mazorcas para el secado y almacenamiento, la fabricación y finalmente el producto terminado.

En todo este proceso es necesario una importante inversión en maquinaria para el tratamiento del cereal: procesamiento, transformación de productos y tratamientos posteriores que van a acabar ofreciendo como resultado final el maíz ya consumible.

Esta transformación, ya sea para alimentos o para productos industriales, se realiza a través de dos procedimientos, la molienda en seco y la molienda húmeda.

En el proceso de la masa las etapas más comunes son: – Amasado, fermentación y 1ª cocción: la masa se elabora, fermenta y cuece como en el proceso tradicional, pero la cocción se interrumpe antes del acabado del producto. – Enfriamiento y congelación: el pan se enfría y posteriormente se congela.

Según los especialistas de la UNAM, la tortilla es una de las fuentes de calcio más importantes para los mexicanos. Pero no es todo, también aportan magnesio, fósforo, potasio, niacina y vitaminas A, C, D, E, B1 y B2, carbohidratos, fibra y proteínas.m

La planta del cacahuete o Arachis hypogaea es una planta leguminosa anual que procede de Brasil. Se cultiva a partir de semillas y n|ecesita lugares soleados y secos.

Sus hojas son peludas y las flores blancas, si son femeninas y amarillas, si son masculinas. Una vez polinizadas, las ramas cuelgan y se desentierran, desarrollando unas raíces de las que salen los cacahuetes y los cacahuetes crecen bajo tierra.

Los cacahuetes se cultivan en zonas secas y calientes. De hecho, Senegal es el primer productor de cacahuetes del mundo.

Para que la planta del cacahuete se reproduzca, tiene que estar ubicada la plantación en un lugar que tenga calor y que sea soleado. Poco a poco, comenzará a desarrollarse la planta y, por lo general, cuando lleguen los fríos, empezará a deteriorarse.

Cuando se produce la fecundación, comienza el proceso de generación del cacahuete.

El proceso es sencillo: cuando la flor es fecundada, aparece un tallo que crece hacia la tierra y se acaba metiendo dentro. Cuando se introducen, en las puntas de estos tallos comienza a crecer el cacahuete, siempre bajo la tierra. Y es que el cacahuete es un fruto seco que crece y se obtiene bajo la tierra.

Como la planta del cacahuete es una planta leguminosa, desarrolla una asociación simbiótica con una bacteria que le va a facilitar la fijación del nitrógeno atmosférico.

Las plantas que no son leguminosas suelen adquirir ese nitrógeno gracias a la materia orgánica descompuesta o a través de las heces de los animales. Por el contrario, las leguminosas producen su propio nitrógeno gracias a las bacterias que viven asociadas en simbiosis en las raíces.

Desde que plantes la semilla hasta que puedas recolectar tus propios cacahuetes deberán pasar por lo menos unos cuatro meses. Normalmente la planta se siembra en primavera y se recogen los frutos en otoño. Estos frutos aportan una cantidad interesante de minerales: Por ejemplo, son fuente de fósforo, potasio, magnesio y zinc (una ración media de cacahuetes equivale al 15 y 12% respectivamente de las ingestas diarias recomendadas de fósforo y magnesio para la población de estudio. Arachis hypogaea L. Los cacahuates, además, son ricos en fibra, niacina, vitaminas del grupo B (sobre todo vitamina B6), ácido pantoténico y, sobre todo, minerales. Datos de la Fundación Española de la Nutrición (FEN), los cacahuates aportan fósforo, potasio, magnesio y zinc. Por lo que es claro deducir que el cacahuate es muy nutritivo y es el elemento clave para estas tortillas.

El cacahuate es recomendado para solucionar enfermedades como son el sobre peso y la obesidad bajo la supervisión de un profesional en el tema con el sobrepeso si se es consumida con medida esta puede reemplazar unos cuantos alimentos extras y ayudar a alcanzar el nivel de proteínas necesario y con la diabetes debido a que las propiedades del cacahuate ayudan con la misma, aparte de que el mismo cuenta solo con 4g de azúcar cada 100 g del mismo.

Sin embargo, por obvias razones tampoco se puede consumir de manera excesiva porque a pesar de llevar muchos nutrientes tienen grasas y calorias que son indispensables para las personas pero consumirlos de manera excesiva es malo para nuestra salud, el maximo que se tiene consumir de cacahuate al dia son de 10-15 cacahuates.

Las tortillas no son un alimento que engorda o que su consumo no sea saludable, nos aporta 64 calorías aproximadamente. La cantidad excesiva es lo que puede hacer que sobrepasamos nuestro requerimiento calórico diario. Si la sabemos balancear la podemos comer sin ningún problema.

Expertos recomiendan consumir 2 tortillas de maíz en cada tiempo de comida (desayuno, comida y cena). Esto ayuda a saciar tu apetito y a mantener una dieta saludable.

En México hay muchas personas con sobrepeso o alguna enfermedad relacionada con el mismo como lo son la hipertensión, la diabetes, etc. Si se tiene alguna de estas enfermedades, lo más recomendable comer lo recomendado de tortillas para evitar que se consuma en exceso, comer tortillas todos los días no hace daño, sin embargo se debe consumir con control y bajo una dieta saludable.

Una tortilla de maíz es un alimento de pan plano y circular elaborado con maíz nixtamalizado, que se muele, se hace masa y se cuece en un comal.

Por ejemplo, una tortilla de maíz de 6 pulgadas de la marca popular Mission tiene alrededor de 50 calorías, 10 gramos de carbohidratos, 1.5 gramos de fibra, y 5 mg de sodio. Los principales nutrientes de la tortilla de maíz son los carbohidratos. Una tortilla tiene 13.6 gramos de carbohidratos.

Una tortilla de maíz nixtamalizada aporta mayor cantidad de calcio, fósforo, fibra soluble y eleva la disponibilidad de niacina o vitamina B3, la cual evita el riesgo de osteoporosis y pelagra, en comparación con el maíz que no lleva este proceso.

El periódico español El País realizó una serie de infografías con datos de la Encuesta Intercensal 2015 que lleva a cabo el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI).

Las infografías retratan cómo es el mexicano promedio: su edad, peso, estatura, escolaridad, esperanza de vida y hasta qué tan satisfechos se encuentran con su vida.

El mexicano promedio pesa entre 68 y 74 kilos, mide entre 1.58 y 1.64 metros, tiene 26 años y en el caso de las mujeres tiene 2.3 hijos. En cuanto a su vida, el mexicano promedio se siente muy satisfecho, tiene una esperanza de vida de 73 años para los hombres y 79 para las mujeres, su nivel de escolaridad es secundaria y es asalariado. De acuerdo con esto podemos concluir que si se tiene un peso entre 68 y 74 kilos, 2100 calorías es el número diario que debes ingerir aproximadamente.

Elaboramos las tortillas a base de cacahuate lo cual le añade diferentes nutrientes vegetales también cabrias esto puede llegar a ser bueno o malo dependiendo la cantidad que se consuma.

Algo que favorece a obtener este resultado fue el proceso por el que pasó el cacahuate antes de ser integrado al tostarlo este libera sus aceites lo cual aumentó en gran medida su olor y potencia su sabor y el proceso de pulverizado facilitó la integración con la masa.

Las tortillas que elaboramos tenían un color beige oscuro, estas desprendían un olor fuerte a cacahuate opacando por completo el color original de las tortillas.

El objetivo que se tiene al elaborar estas tortillas es

ayudar a mucha gente ya que ayudará a que cada persona logre el nivel de proteína que necesita de una manera más sencilla en la que las vuelven más ricas y nutritivas.

Antecedentes